SEDD 2026 : mesurer le gaspillage alimentaire dans Excel sans fausser le résultat

Publié le 17 septembre 2026.

La Semaine européenne du développement durable se déroule du 18 septembre au 8 octobre 2026. En France, son thème prioritaire est cette année l’alimentation durable. Pour un restaurant, une cantine ou une petite entreprise, l’événement peut devenir autre chose qu’une campagne d’affichage : l’occasion de mesurer une situation réelle et de choisir une action à partir de données compréhensibles.

Un tableau Excel suffit pour débuter, à condition de fixer le périmètre avant la formule. Notez au minimum la date, le service, le nombre de repas réellement servis, le poids net mesuré, la catégorie de restes et les anomalies du jour. Calculez ensuite les grammes par repas sur plusieurs services comparables. Ce résultat décrit ce qui a été pesé ; il ne constitue ni un bilan carbone ni une mesure réglementaire du gaspillage alimentaire.

Une actualité du 18 septembre au 8 octobre

Le site gouvernemental Agenda 2030 en France a annoncé le 29 avril que la Semaine européenne du développement durable 2026 aurait lieu du 18 septembre au 8 octobre. L’événement rassemble citoyens, écoles, collectivités, associations et entreprises autour d’initiatives concrètes.

L’édition française met l’alimentation durable à l’honneur. La page cite notamment les ateliers sur le gaspillage alimentaire, les pratiques agricoles durables, les circuits courts, les cuisines végétariennes et l’accès à une alimentation de qualité. Elle rappelle aussi que les projets peuvent couvrir d’autres objectifs de développement durable.

La date de publication de l’annonce — le 29 avril — n’est donc pas la date de début de l’événement. La période d’action commence le 18 septembre. Pour une équipe, cette fenêtre de trois semaines peut servir à tester une méthode de suivi sans prétendre démontrer une tendance annuelle.

Commencer par une question, pas par un graphique

« Réduire le gaspillage » est une intention. Pour devenir un indicateur, elle doit être traduite en question précise. Par exemple :

Quel poids de retours d’assiettes est mesuré, en moyenne pondérée par le nombre de repas servis, pendant les déjeuners de cette période ?

Cette formulation fixe quatre choix :

• on observe les retours d’assiettes, pas toutes les pertes de la cuisine ;
• on compare les déjeuners, pas des services de nature différente ;
• on utilise le nombre de repas réellement servis ;
• on calcule une moyenne pondérée, afin qu’un petit service ne pèse pas autant qu’un grand.

Une autre équipe peut choisir les surplus non servis ou les pertes de préparation. Ces catégories ne doivent pas être mélangées sans les identifier : elles correspondent à des causes et des actions différentes.

Le tableau « périmètre — mesure — volume — anomalie »

Voici une structure minimale à reproduire dans Excel :

Ces données sont entièrement fictives. Elles servent uniquement à expliquer la méthode.

Ajoutez une colonne « Grammes par repas ». Si le nombre de repas est en C2 et le poids net en kilogrammes en D2, la formule française peut être :

=SIERREUR(D2/C2*1000;"")

Le premier service donne 110 grammes par repas ; le deuxième, 140 ; le troisième, environ 85,2. La fonction SIERREUR évite d’afficher une erreur lorsque le dénominateur est vide ou nul, mais elle ne corrige pas une donnée incorrecte. Une ligne sans nombre de repas doit rester à contrôler.

Pourquoi la moyenne des trois ratios peut tromper

Il serait tentant de calculer la moyenne de 110, 140 et 85,2. On obtiendrait environ 111,7 grammes par repas. Pourtant, les trois services n’ont pas le même nombre de convives.

Pour calculer le ratio global, additionnez d’abord les poids puis les repas :

=SOMME(D2:D4)/SOMME(C2:C4)*1000

Avec le jeu fictif, cela représente 37,3 kg pour 345 repas, soit environ 108,1 grammes par repas. Le résultat diffère de la moyenne simple, car le service de 90 repas ne reçoit pas le même poids que celui de 135 repas.

Cette différence est l’apport le plus important du tableau : Excel ne choisit pas la bonne question à votre place. Une formule peut être parfaitement valide et produire un indicateur mal défini.

Exercice corrigé : quel service faut-il examiner ?

À partir du tableau fictif, une responsable constate que le 19 septembre affiche le ratio le plus élevé. Peut-elle conclure que l’équipe a moins bien travaillé ce jour-là ?

Non. La colonne « Anomalie ou contexte » signale un menu événementiel. Il faut d’abord vérifier ce que cette mention recouvre : portions différentes, clientèle inhabituelle, recette nouvelle ou erreur de saisie. Le ratio permet de repérer un service à examiner ; il ne donne pas automatiquement la cause.

Le bon enchaînement est :

1. vérifier la ligne et l’unité ;
2. confirmer que le poids est net ;
3. comparer le même périmètre et le même type de service ;
4. lire le contexte ;
5. seulement ensuite, chercher une explication avec l’équipe.

Une observation concrète pourrait être : « Le ratio du déjeuner du 19 septembre est supérieur aux deux autres. Vérifions le menu, le comptage des repas et la pesée avant de décider d’une action. » Cette phrase décrit un écart sans accuser une personne ni inventer une causalité.

Six contrôles avant d’utiliser le résultat

1. Définir le périmètre. Retours d’assiettes, surplus non servis et pertes de préparation doivent être séparés ou clairement catégorisés.

2. Retirer la tare. Le bac ou contenant ne doit pas être inclus dans le poids net. Si plusieurs contenants sont utilisés, conservez une règle commune.

3. Garder la même unité. Une saisie en grammes au milieu d’une colonne en kilogrammes peut multiplier un résultat par mille. Indiquez l’unité dans l’en-tête, pas seulement dans une note orale.

4. Compter ce qui a réellement été servi. Un nombre prévu ou commandé n’est pas forcément le nombre de repas distribués.

5. Documenter l’exception. Fermeture partielle, événement, panne, changement de menu ou erreur de balance peuvent expliquer une ligne inhabituelle sans la rendre automatiquement inutile.

6. Conserver les données brutes. Corrigez une erreur en laissant une trace de la modification. Ne remplacez pas une valeur atypique uniquement parce qu’elle gêne le graphique.

Le mini-test qui révèle un tableau fragile

Avant de présenter le résultat, donnez le fichier à une personne qui n’a pas participé à la saisie et demandez-lui de répondre à cinq questions :

1. Qu’est-ce qui a été pesé ?
2. Le poids est-il brut ou net ?
3. Combien de repas ont réellement été servis ?
4. Quelle formule produit le ratio global ?
5. Quelle ligne nécessite une vérification et pourquoi ?

Si la personne doit appeler l’auteur pour comprendre l’unité, le périmètre ou la formule, le fichier dépend encore trop de sa mémoire. Ajoutez un onglet « Lire avant utilisation » avec le périmètre, les unités, la méthode de pesée, la fréquence, le responsable de la saisie et la date de dernière modification.

Ce test ne prouve pas que le suivi est complet. Il vérifie seulement que le classeur est explicable et reprenable.

Transformer trois semaines de mesure en décision raisonnable

La période de la SEDD peut servir de test court. Ne fixez pas une promesse spectaculaire à partir de trois jours. Cherchez plutôt une action limitée que le prochain relevé pourra confirmer ou infirmer.

Exemples à discuter avec l’équipe :

• comparer deux tailles de portion sur des services réellement comparables ;
• mieux distinguer les surplus non servis des retours d’assiettes ;
• observer une recette régulièrement laissée ;
• vérifier si une information donnée au client permet de mieux choisir la portion ;
• corriger le comptage des repas avant de modifier l’organisation de la cuisine.

Pour chaque action, notez la date de début, la personne responsable, le service concerné et le critère de contrôle. Si plusieurs choses changent au même moment, il devient difficile d’attribuer l’évolution du ratio à une seule décision.

Quand Excel devient un vrai besoin de formation

Si l’équipe sait peser mais ne peut pas fiabiliser les unités, protéger les formules, filtrer les services ou construire un graphique compréhensible, la difficulté relève en partie des compétences Excel.

La formation Excel débutant de StraFormation couvre la saisie et l’organisation des données, les calculs de base, les fonctions courantes, les filtres et les graphiques simples. Elle est annoncée en présentiel à Strasbourg ou à distance, pour une durée de 14 à 35 heures. Le programme, le niveau, les dates, le tarif, les places, la certification et les conditions de financement doivent être confirmés pour chaque parcours.

Pour demander une orientation utile, apportez un fichier anonymisé ou une copie fictive, le résultat que l’équipe souhaite suivre, la fréquence de saisie, les erreurs actuelles et la personne qui doit reprendre le tableau. Si le problème principal est la consolidation répétée de nombreux exports, une approche Power Query peut être plus adaptée qu’un tableau manuel ; ce choix doit être posé après diagnostic.

Le guide Excel : pourquoi votre somme est fausse ? 5 vérifications pour trouver l’erreur complète cette démarche pour contrôler les plages, les nombres stockés comme texte, les filtres, le recalcul et les arrondis.

À retenir

La Semaine européenne du développement durable 2026 commence le 18 septembre et met l’alimentation durable à l’honneur en France. Pour passer de l’intention à une action, un restaurant ou une petite équipe peut tester un suivi simple dans Excel.

La qualité du résultat dépend moins du graphique que du protocole : périmètre, poids net, unité, repas réellement servis et anomalie documentée. Calculez le ratio global à partir des totaux, examinez les écarts avant de leur attribuer une cause et présentez ce que le tableau mesure réellement — ni plus, ni moins.

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Couverture : illustration générée représentant une scène fictive de pesée des retours d’assiettes dans une cuisine professionnelle. Aucun restaurant, salarié ou relevé réel n’est représenté.